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築地場外市場で行列のできる鮮魚店

世界一の規模を誇る築地市場。その築地場外市場で行列のできる鮮魚店、魚のデパート『斉藤水産』に勤める賀茂晃輔さんにお店の魅力や取組みについてお聞きします。

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お店のこだわりは何ですか?

当たり前のことかもしれませんが、信頼のできる仲間から仕入れる。

常に旬の魚を並べる。

美味いものを売ることです。

斉藤社長の人柄を教えて下さい。

見た目どおりの度量の大きな方です。細かいことは気にしません!

面接で短パンとビーチサンダルで来た僕に明日から来いと言って店に住まわせてくれ人生を変えてくれました。とても感謝しています。

とにかく面倒見が良く、とにかく厳しいって方です。

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仕事をするきっかけとお仕事を教えて下さい。

元々実家の叔父さんが漁師をしていて、毎週日曜には一緒に海に行っていたことや飲酒店で働いていたので、鮮魚店の仕事に興味がありました。

仕事内容は、魚の仕入れ、おろしたり加工して販売しています。

一番大変だだったことはなんですか?

何が美味しか分からなかった事です。魚の旬や、魚の調理法や、相場感や、値打ちには詳しくありませんでした。

しかし、お客様が良く知っていて厳しいお言葉をしょっちゅういただきました。最初は、魚も思うように売れませんでした。

それから、とにかく魚を食べ続け、毎朝市場に行き魚を知ることから始めて、お客様との信頼関係を築いていきました!

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イチオシや売れ筋の商品を教えて下さい。

蟹、マグロです。
イチオシは甘塩天然キングサーモン、とろ火でじっくり焼いてください。御飯三杯食べられます。
冬場なら看板商品生の酢だこに冷凍していないタラバの肩、自家製塩辛などもあります。塩辛は一つ一つ手作業で心を込め作っています。

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店舗情報

●会社名 株式会社斉藤水産
●住所 〒104-0045
東京都中央区築地4-10-5 築地中通り
●TEL 03-3541-2314
●URL : http://www.tsukiji-saito.com